گهواره شدن حلوا به مرحله‌ای از تهیه حلوا اشاره دارد که در آن حلوا به شکل گهواره‌ای جمع می‌شود. وقتی حلوا در مرحله نهایی قرار است در قالب یا ظرف مناسب بریزید، از روی شعله آن را برداشته و ظرف را با دست آرام به دو طرف تکان می‌دهید. این عمل باعث می‌شود حلوا جا بیفتد و روغن آن نیز به ظرف نیفتد. پس از این مرحله، حلوا آماده سرو و تزئین می‌شود. این روش به‌خصوص برای حلواهایی که از آرد تهیه می‌شوند، مورد استفاده قرار می‌گیرد.
چرا حلوا در مرحله آخر گهواره نمی‌شود؟
حلوا، یکی از شیرینی‌های محبوب در ایران است و انواع مختلفی دارد. از حلوای آرد گندم گرفته تا حلوای زرده، هر یک با طعم و مواد اولیه‌ای متفاوت تهیه می‌شوند. اما چرا حلوا گهواره نمی‌شود؟
دلیل عدم تهیه حلوا به شکل گهواره ممکن است به عوامل مختلفی برگردد. در ادامه، به برخی از این دلایل و راه‌حل‌های ممکن برای تهیه حلوا به شکل گهواره می‌پردازیم:
- نوع آرد و تفت دادن: حلوای آرد گندم از تفت دادن آرد سفید گندم با روغن آفتابگردان، هل، کلاب، شکر (یا شیره انگور)، مغز پسته و زعفران تهیه می‌شود. در مرحله تفت دادن آرد، باید آرد را به مدت کوتاهی تفت داده و به رنگ دلخواه رسانید. اگر آرد خیلی تفت داده شود، حلوا گهواره نمی‌شود.
- ترکیب مواد: ترکیب مواد اولیه نیز تأثیر دارد. برای تهیه حلوای گهواره، می‌توانید از مواد مشابه حلوای آرد استفاده کنید، اما با تغییر در نسبت مواد، مثلاً افزودن کره یا روغن مایع به آرد.
- ترفندهای خوشمزه‌تر شدن حلوا: برای افزایش خوشمزگی حلوا، می‌توانید زعفران، هل و گلاب را به آن اضافه کنید¹. همچنین، اگر حلوا سفت شد، مقداری روغن مایع یا کره به آن اضافه کنید.
در نهایت، تهیه حلوا به شکل گهواره نیاز به تجربه و آزمون دارد. با تغییر در مواد و رعایت ترفندها، می‌توانید حلوای مورد علاقه‌تان را به شکل گهواره تهیه کنید.
طرز تهیه حلوا به نحوی که گهواره شود
حلوا گهواره‌ای یکی از روش‌های سنتی تهیه حلوا است که به آن شکل می‌دهد. در این روش، حلوا به بافتی برسد که در کف تابه جمع شود و به راحتی بتوانیم آن را درون تابه تکان دهیم. برای تهیه حلوای آرد گندم مجلسی، می‌توانید از مراحل زیر پیروی کنید:
1. تهیه شربت:
در یک قابلمه کوچک، آب را بریزید و به آب، گلاب، شکر و پودر هل اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا شکر حل شود.
زعفران دم‌کرده را به شربت اضافه کنید و مخلوط کنید. شربت آماده شد. حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا شربت داغ نشود.
2. تهیه حلوا:
آرد را دو مرتبه الک کنید تا کاملاً صاف شود. در یک تابه، روغن مایع را داغ کنید و آرد را اضافه کنید. آرد را تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و کمی مایل به کرمی شود. شعله را کم کنید و شربت را به آرد اضافه کنید. مواد را با قاشق خوب مخلوط کنید تا حلوا حالت خمیری به خود بگیرد.
وقتی وسط ظرف جمع شد، از روی شعله بردارید و ظرف را با دست آروم به دو طرف تکان دهید تا حلوا جا بیفتد و روغن بی‌اندازد.
